切菜用的刀子

想問 切菜用的菜刀分為哪些材質哪種材質比較好用 還有各種材質的優缺點他的市價大概值多少錢呀
製造炮彈的鋼鐵質量極佳

以之打製出來的菜刀也特別鋒利、耐用

剛中帶韌的特性

即使切割硬物也不易變形。

早年到金門當兵的臺灣青年

返鄉時一定帶上幾把作爲紀念

金門炮彈菜刀因此名聞全台

只要掛上「金門」二字

幾乎就是菜刀質量的保證。

800-1200廚房內應該準備不同用途的三把菜刀

第一把是用來剁骨頭或堅硬食物而較厚實的刀；第二把是較鋒利

用來切魚肉蔬菜生食的菜刀；第三把是切熟食水果的刀

分類使用不僅衛生也可使刀子的使用壽命更長。

http://www.hysbook.com.tw/Knife/c003-015.html 蠻有名的喔http://www.463.org.tw/29/1018101knife-china.htm
菜刀大約分成三種1 碳鋼 使用起來很利但是缺點是容易生鏽2 不繡鋼(碳鋼 铬 鎳) 不會生鏽但是比碳鋼不利3 高碳不繡鋼 綜合以上兩種優點就是了
不！

砲彈用的不算是鋼

就算是鋼

也是高碳工具鋼

不適合用來做刀！

切割硬物不會變形正是工具鋼的特性！

而刀需要的還有韌性

韌性最好的做法就是摺疊鋼(不過很貴)。

你可以到建成刀剪行的家族看看

去那裡發問 不過切菜的刀不需要太好吧？
若以切菜來說

應選用不鏽鋼製的刀子較為適合. 碳鋼製的刀子

近年來在西方世界國家已漸漸不被接受. 以現代工業來說

普遍被使用的不鏽鋼

其主要成份為(鐵 碳 鉻).至於鎳的含量微乎其微.

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