切菜

中餐丙級術科檢定的問題

中餐丙級術科檢定的問題：1.依照洗滌順序洗完餐具、鍋具、刀具、砧板、抹布後

未加以有效殺菌

而在洗滌食材後

直接拿來切割食材

不知道可以嗎？2.洗滌303组豆芽菜時

因30分鐘問題

可否於切菜時再去根部？3.切製熟食的刀具及砧板時

可用礦泉水沖過代表轉熟食

還是一定需用熱水燙過呢？
正常來講...在洗食材的時候是不可以拿刀子來切的...!但是有些評審肯讓你拿刀子來切...所以當你考試的時候...你可以舉手問問評審是否可以!(我考的時候評審是說可以的..重點是看評審肯不肯! 所以記得要問)你可以不用去管那30分鐘...他們都說只有30分鐘..其實你可以再3個小時已內完成就可以了...不用去管幾分幾分要完成..(我洗菜的時候也超過30分鐘了阿...切菜切好我還有剩1個多小時...為啥!?因為我都再跟另外1組的聊天= = 千萬不要跟我一要黑...最後我還是6到菜都有做出來!!!)豆芽菜...一樣...你可以問評審...豆芽菜是否去尾...有些比較仁慈的他會說不用去尾用礦泉水衝一衝轉熟食這樣可以 要放到瓷盤!不一定要用熱水燙過.....如果還有啥問題可以問我^^!av9630*yahoo.com.tw希望對你有幫助 參考資料 自己
(1)不行(2)豆芽要再洗滌時處理好(3)用礦泉水就可以了
1.刀具、砧板最好是用有冒煙的水（等水滾會很浪費時間

所以有冒煙就好）下去沖會比較好

代表你有消毒。

2.洗菜、切菜30分鐘之內很少會有人完成

所以不要管30分鐘的問題

盡快洗完切完就好

反正就算扣分也扣不了多少。

豆芽菜的根部得要在清洗時完成。

3.如果你在前面的洗就有用水沖過的話

那你再切熟食就只要用水沖洗就可以了。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406081015893如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！