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切菜
怎樣才能像大師切細絲的功力
我覺得切菜的時候
像切蘿蔔一樣能像大廚只用菜刀就能把菜切得跟用某種東西跟細絲一樣
那個我忘了怎麼講。
不知道有沒有什麼切的技巧
可以把蘿蔔或是薑切得跟絲一樣謝謝
唯一的技巧就是:一直切
一直切
不斷的練習啦!嗯
當然刀具也很重要
刀身要較薄的
以業界來說
是用片刀來切絲的。
當然廚師有一點點跟一般不同的方式
以蘿蔔為例
就是當食材切成細片後
他是會將切好的蘿蔔片整成斜斜的
也就是有點不是像一般蘿蔔切好的原型
師傅會讓切口的高降低
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