切菜

餐飲內場工作問題

1.請問一班餐飲店例如牛肉麵或刷刷鍋店內場工作性質會很複雜嗎??例如煮湯頭.醬料會很難弄嗎??2.從早到晚下來都很忙嗎? 中午休息時間很長嗎?3.內場切肉或切菜大小會講求很嚴格嗎?
你好~戶蘭希望有幫助到你1.請問一班餐飲店例如牛肉麵或刷刷鍋店內場工作性質會很複雜嗎??例如煮湯頭.醬料會很難弄嗎??不會很複雜不同的人員會安排不同的是不是能勝任的是不會叫你做難的事情還有醬料跟湯頭都有比例所以量一量調一調就好了所以不難弄2.從早到晚下來都很忙嗎? 中午休息時間很長嗎?要看餐廳的制度這必須詢問清楚因為有些餐廳過忙空班時間不多自己也要準備東西通常內場準備東西的機率蠻高的但還是要看該公司的機制如果有休息時間大概都2小時左右3.內場切肉或切菜大小會講求很嚴格嗎?如果他會安排人員做這些事代表他會口述清楚並且知道是否能完成該項工作所以沒有什麼嚴格不嚴格除非你是師父否則不會因著切什麼影響什麼但必須在交接過程提出你的疑問這樣讓安排你做事的人有個底參考資料十年廚師

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012111901053如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！