製作烤布蕾的疑問?!

我是依照以下的食譜製作烤布蕾的....材料:A.蛋黃 6顆 細砂糖 110公克 B.全脂鮮奶 150公克 C.動物性鮮奶油 360公克 D.紅糖 適量作法:1.所有材料A拌勻備用。

2.所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火

沖入作法1材料中攪拌均勻

再加入材料C拌勻

以細篩網過濾出布丁液

倒入烤模中

以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

3.烤箱預熱

取深烤盤倒入適量的水

放入完成的作法2烤模

以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透

取出冷卻後於表面鋪滿紅糖

以瓦斯噴槍烤出焦糖狀即可。

只是...做出來的烤布蕾口感...怪怪的...感覺有點偏硬...跟在王品..西堤吃到的烤布蕾差很多...請問是材料出問題...還是我烤的時間太久了...或者是??另外..所謂的氣泡..是烤完出來表現有某幾處黑黑的那裡..還是邊邊週圍會有一點一點一點的小小氣泡??烤完表面有黑黑的是正常的嗎?!感覺那是燒焦了....但是吃起來又不會覺得苦苦的?!
hi~~會比較硬可能原因有二點!!1.你配方中的鮮奶油比例較高

所以會導致成品較硬

所以你可以將配方中的鮮奶油改成255克

鮮奶部分也變成255克

這樣1:1的比例就會有改善!! 2.另一點是烤太久

如果你烤太久

會明顯有小洞洞

而且冷却後布蕾會收的較緊實一點

所以熟就好了

不要烤過久~~布蕾和布丁一樣

烤到表面稍為搖晃一下

中間部分不會像水一樣水水的

那就是已經熟了!! 冰過還會稍為收硬一點點!!你的問題應該是二者都有...因為你說你表面黑黑的

又有小氣泡小洞洞

那就是烤太久了!! 建議你在烤時

表面可以放上一層烤盤

將其蓋住!! 這樣做出來會較嫩

而且較熟的均勻

也較快!! 參考資料 ~阿鴻辣~多年的烘焙經驗
你這個配方.看起來像是葡式蛋塔餡的配方...((你想一下你做出來的成品是不是像葡式蛋塔呀...^^))....在您還沒找到更適合試做的新配方前

用這個配方的的話

建議您把蛋黃的部份改成全蛋試試..烤盤裏的水請放溫水..烤郅凝固不會晃動就是熟囉..還有..要冰過在吃才好吃...加油..試試吧..^^
有可能是你的烤箱溫度比較高

你可以試著用150度來烤. 另外深烤盤裡放的熱水試著加到布蕾模的1/2

讓模子的一半都有泡到熱水. 烤30分鐘後拿出烤箱

不要急著把布蕾拿出來

等深烤盤裡的熱水變溫了你再把布蕾拿出來.我不曉得你的布蕾模是哪一種

如果是很淺的模

當然就不用烤到30分鐘那麼久. 剛開始做可以多開幾次烤箱看烤焙的狀況

了解自己烤箱的溫度

做烤焙時間的調整.
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