嫩模

為什麼涼伴竹筍吃起來苦苦的??

為什麼涼伴竹筍吃起來苦苦的??是竹筍的問題?還是煮太久?可以教我如何挑竹筍
教你挑選與煮食:涼伴竹筍:一定要買綠竹筍產期:不是一年四季 而且春夏不是產期該如何:到超市或是大賣場買真空包裝的來吃(已經煮好直接食用 通常都放在青菜類最後面的地方)挑選方式:1:筍尖綠色盡量不要!沒有錯~雨後春筍你聽過吧 那是因為雨下過後把筍的土份沖掉 筍就冒出頭 然後就照色到陽光 所以會流失水份甜度降低 所以會苦 但是還是有的筍尖是綠色的很甜~機率比較低~不是沒有2;要挑選底部較肥圓 把底部放直線後 就是擺直 如果筍不是筆直而且有點彎彎 就是OK的3:最重要的也是最不衛生的一點 一定要做 那就是一定要使用手指去插入底部如果很硬 千萬不要~那怕是有符合所有的挑選原則 要選越軟越好就是越嫩煮食:1:當日一定要煮起來(可以存放5天左右 超過會有味道)2:最佳煮法~使用大同電鍋!那鍋子將水淹過筍 外鍋加半杯水~3/4杯水 跳起來就可以了3:瓦斯爐一樣 水淹過筍去煮 中火 水滾後20分鐘熄火 不理它 冷掉後可以整鍋使用保鮮模包好放入冰箱(這是為了不讓任何的味道跑進去)要吃在切切記煮筍的水不可倒必須與筍一起儲存 參考資料 寫的很辛苦 但是是我個人的做法 因為我很喜歡吃~
是竹筍本身的問題.挑竹筍啊.筍尖綠色的不要挑.那已經見過陽光.會苦.要挑選底部圓又飽滿不要太長的竹筍ㄛ.還有買回來的竹筍一定要馬上處理千萬不要放過夜否則會不好吃(綠竹筍比較好吃還可以當涼筍ㄛ) 老闆說：要挑白白彎彎

看起來新鮮像剛摘的就會比較好吃。

我們採訪的筍農是一位年約四十的邱姓先生

根據邱先生的表示

他種植的是綠竹筍

在長治鄉所種植的也多以綠竹筍為主

由於採訪時間並不是生產期

所以沒有拍到綠竹筍的真面目竹筍的產期為四月至十月

六到八月為盛產期

形體多彎曲。

由於盛產期約在夏天時候

常用於涼伴與沙拉混合食用

或是與排骨共熬

有消暑的作用

也有特殊的風味

還可以與鳳梨醬共同用火炒

有點酸酸的又帶點甜味

聽起來真想嚐一口

根據邱先生的表示

有痛風及骨頭方面及皮膚病等症狀的患者

不宜食用

會加深病情的惡化

這是需謹慎之處。

邱先生告訴我們竹子有分很多種

較知名的有：桂竹、麻竹、孟宗竹、綠竹

並且每種竹子都有不同的食用方式

一般在筵席上常看到的紅燒肉加筍乾

所用的竹筍是屬於麻竹筍

孟宗筍適合作鮮菜

四種竹筍中以冬筍的產量最少

也是最貴的。

邱先生說想要吃竹筍還真不容易呢！

清晨就必須起床

到田中以蹲的姿勢挖竹筍

是很累人的工作

不時還要施肥、灌溉

很辛苦。

要食用時

要先用刀子將外殼撥去

把較老的部分削掉

再用熱水把它煮熟

就可以做成各種不同口味的佳餚

如果不急著吃

在用熱水煮時

就不需去殼

要食用時再去殼

可以保存食物的新鮮感。

竹筍的用途有很多

除了食用之外

還有許多用途：葉子：1.較大的葉子可用於包粽子

但效果不如他種葉子好

因此也很少人用竹葉包粽子。

　　　2.製成斗笠或當肥料。

竹竿：可用於支撐植物、當作衣架、竹筒飯、當柴燒及每天都需用到的竹筷子。

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2001/C0114900101/13/Amy2.htm原來竹筍學問大中國時報中國時報 原來竹筍學問大周嘉惠（北市）台灣的竹產當中

大致上有以下幾種： 桂竹筍：可炒、油燜、煮湯、紅燒

於每年三、四月開始採收

是春筍的代表。

選購時以筍頭顏色較淡、有絨毛的較新鮮。

綠竹筍：端午節過後一個月左右最好吃

過了產季就會「出青」

變成竹子了。

綠竹筍質細鮮美

料理的方式以涼伴沾沙拉醬或醬油膏為主。

麻竹筍：纖維較粗

適合煮湯。

在七、八月開始上場

是夏天一道清爽可口的佳餚。

麻竹筍的葉子則是用來包粿粽及鹹粽。

冬筍：即「孟宗筍」

也是我公公最愛吃的竹筍

他說吃冬筍要吃「刀路」

無論煮湯或用炒的

切片或切絲時切得越薄、越細

口感就越好。

竹筍含大量的纖維質

可以促進腸胃蠕動

熱量又低吃了容易飽而且不易發胖。

買回家的竹筍最好能當天吃完

因為放到隔天

竹筍的纖維會老化。

如果無法當天吃完

可以在底部切口的部位抹上一層鹽巴放在冰箱

記得筍殼不可以拔掉

或是用水燙熟放涼後泡在水裡放入冰箱冷卻

每天須換水

要吃的時候拿出來

就能吃到鮮嫩爽口的竹筍了。

美味關係 http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176