嫩模

製造豆腐的過程和比例 (麻煩一下我給謝謝)

我要知道豆腐的製作和比例..就麻煩知道的..非常謝謝唷...
設備：磨豆機(自動脫渣)溫度計豆腐模/紗布橡膠手套(過濾時用)大鍋子配方：(一個木模量)乾豆    450克(泡好後900~1000克) 2.2倍 水        3150克(乾豆的7倍重

溼豆的3.5倍重) a凝固劑0.35%(相對於豆漿重)   (CaSO4)  10克 另一種凝固劑配方b凝固劑0.35%(相對於豆漿重)(G.D.L. 40% CaSO4  60%)  10~12克 註：G.D.L. (Glucono δ Lactone) 葡萄糖酸內酯
豆花材料:黃豆300公克 水10碗(約2200cc)豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 糖水材料:白砂糖1碗.水5碗.薑6片.豆花做法:1.先將黃豆泡一夜

再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎

打碎後先過濾豆渣再煮沸放涼3~5分.2.拿一寬約30公分直徑

高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後先攪拌均勻.3.將已放涼3~5分的豆漿從高處往下沖入圓鍋中

此時勿再攪拌

待10分鐘後已凝結成豆花

將上方泡沫拿走即可.4.糖水只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.　豆腐做法:將豆花用棉布平平的包裹起來上面用重物壓住

使其脫水成形

一段時間後即成為豆腐

用涼水浸泡後放入冰箱

可存上數天.
材料：　　　黃豆300公克　水10碗(約2200cc)　豆腐石膏3公克　地瓜粉40公克　冷水半碗 做法：　　　1.先將黃豆泡一夜

再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎

打碎後先煮沸再過濾豆渣後便成為豆漿。

　　　2.拿一寬約30公分直徑、高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後先攪拌均勻。

　　　3.將已過濾豆渣的豆漿從高處往下沖入圓鍋中

此時勿再攪拌

待10分鐘後已凝結成豆花

用湯匙將上方泡沫刮走。

（加糖水即成豆花）　　　4.將豆花用棉布平平的包裹起來

上面用重物壓住使其脫水成形

一段時間後即成為豆腐。

（用涼水浸泡後放入冰箱可存上數天）

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205080106487如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！